Tipos de quesos

1. Según la textura de la pasta

- Muy blanda (quesos frescos)
Queso de Burriana y queso de Puçol.
- Semi-blanda (quesos para untar)
Queso de la Serena y queso Serrat de Corroncui.

- Blanda (quesos cremosos)
Queso de vaca pasta blanda Castelo y queso de vaca pasta blanda Cebreiro Sto. André.
- Semidura (quesos consistentes que se pueden cortar)
Queso Fontina y queso Tybo.

- Dura (difíciles de cortar)
Queso Provolone y queso Sardo

2. Según su corteza

- Sin corteza (quesos frescos)

Queso mozzarella, Queso de Burgos.

- Corteza seca

Queso Emmental, Queso parmesano.

 Queso Emmental

- Corteza enmohecida

Queso Brie, Queso cammembert

- Corteza artificial

Queso Gran Capitán semicurado, Queso gouda (Campina).

3.Segun el contenido en grasa 

 -Desnatados (< 10%) 

Queso de untar desnatado y requeson.

-Semidesnatados (10-25%)

Queso ricotta y queso de burgos.

-Semigrasos (25-45%)

Queso parmesano y queso azul.

-Grasos (45-60%)

Queso camembert y queso gouda.

-Extragrasos (>60%)   

Queso brie y queso feta.

4.Según tiempo de maduración

-Quesos tiernos(<21 días)

Queso tierno García Baquero y queso de cabra tierno El Pastor.

-Queso oreado(21-90 días)

Queso oreado de mezcla de leche de oveja y vaca pasteurizado  Arquesano y queso oreado de oveja de la Huz.

-Semicurado(3-6 meses)

Queso semicurado Bendita Extremadura y semicurado de Barros.

-Curado(>6 meses)

Queso curado Gran Capitán y queso de oveja curado la Antigua Quesería.

5.Según el proceso de elaboración

- Frescos

Queso fresco de cabra casero

- Maduros

Queso de cabra madurado en aceite de El Pinsapo

 

- Fundidos

Queso fundido de Valblanc

- Queso de suero (requesón)

Requesón de Roncero Queso fundido de Valblanc

- Queso de pasta hilada

Queso provolone de Zanetti y mozzarella de Galbani

- Quesos rallados y en polvo

Queso rallado emmental de Président