Tipos de quesos

1. Según la textura de la pasta

- Muy blanda (quesos frescos)
Queso de Burriana y queso de Puçol.
- Semi-blanda (quesos para untar)
Queso de la Serena y queso Serrat de Corroncui.

- Blanda (quesos cremosos)
Queso de vaca pasta blanda Castelo y queso de vaca pasta blanda Cebreiro Sto. André.
- Semidura (quesos consistentes que se pueden cortar)
Queso Fontina y queso Tybo.

- Dura (difíciles de cortar)
Queso Provolone y queso Sardo

2. Según su corteza

- Sin corteza (quesos frescos)

Queso mozzarella, Queso de Burgos.

- Corteza seca

Queso Emmental, Queso parmesano.

 Queso Emmental

- Corteza enmohecida

Queso Brie, Queso cammembert

- Corteza artificial

Queso Gran Capitán semicurado, Queso gouda (Campina).

3.Segun el contenido en grasa 

 -Desnatados (< 10%) 

Queso de untar desnatado y requeson.

-Semidesnatados (10-25%)

Queso ricotta y queso de burgos.

-Semigrasos (25-45%)

Queso parmesano y queso azul.

-Grasos (45-60%)

Queso camembert y queso gouda.

-Extragrasos (>60%)   

Queso brie y queso feta.

4.Según tiempo de maduración

-Quesos tiernos(<21 días)

Queso tierno García Baquero y queso de cabra tierno El Pastor.

-Queso oreado(21-90 días)

Queso oreado de mezcla de leche de oveja y vaca pasteurizado  Arquesano y queso oreado de oveja de la Huz.

-Semicurado(3-6 meses)

Queso semicurado Bendita Extremadura y semicurado de Barros.

-Curado(>6 meses)

Queso curado Gran Capitán y queso de oveja curado la Antigua Quesería.

5.Según el proceso de elaboración

- Frescos

Queso fresco de cabra casero

- Maduros

Queso de cabra madurado en aceite de El Pinsapo

 

- Fundidos

Queso fundido de Valblanc

- Queso de suero (requesón)

Requesón de Roncero Queso fundido de Valblanc

- Queso de pasta hilada

Queso provolone de Zanetti y mozzarella de Galbani

- Quesos rallados y en polvo

Queso rallado emmental de Président

 

 

La alfa-lactoalbúmina, la proteína de 'oro' en la leche materna

La industria de la leche sigue avanzando en investigaciones para igualar las propiedades de su leche de fórmula a la leche materna, aunque por el momento sigue sin conseguirla. Una de las claves de la leche materna es la proporción adecuada de alfa-lactoalbúmina la cual se ha demostrado que es la responsable de la formación de anticuerpos. Por el momento, la leche materna es la mejor opción para el mejor desarrollo del bebé.

Para más información os dejamos aquí el link:

http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/4/la-alfa-lactoalbumina-la-proteina-de-oro-en-la-leche-materna

Publicidad engañosa en Danone.

Uno de los últimos productos de Danone, el Actimel Pro-vital (producto lácteo fermentado), ha logrado un gran éxito en España gracias a la divulgación publicitaria de una serie de propiedades extraordinarias. Tras diversos estudios de la Comunidad Europea y Estados Unidos, se ha demostrado científicamente que este producto no posee tales propiedades, sino que se trata más bien de una forma de recuperar el dinero invertido por la empresa, ya que este nuevo producto se ha convertido en una de sus mayores fuentes de ingresos.

Si os interesa la noticia, podéis leerla al completo en este enlace:

http://www.economiadigital.es/es/notices/2016/03/actimel-pro-vital-de-danone-triunfa-en-ventas-con-publicidad-enganosa-la-nueva-edicion-que-as-82676.php

Preparaciones culinarias

Técnicas culinarias

A

ADOBAR: Poner carnes o pescados en vino, vinagre, condimentos, hierbas, especias...etc. con el fin de aportarle un aroma y sabor especiales.

AHUMAR: Exponer las carnes o pescados al humo para darles un sabor especial y prolongar su conservación.

B

BAÑO MARÍA: Método de cocción según el cual se llena un recipiente que se usa con agua caliente hasta la mitad y se lleva a ebullición. Para mantener preparaciones o para calentar o cocer preparaciones suavemente. Es también un modo especial de cocción para los preparados que no deben hervir en recipientes colocados directamente sobre el fuego. (el cuidado es que el tiesto o fuente no toque el agua).

BLANQUEAR: Método de cocción, que significa dar un golpe de cocción a ciertos productos, en agua hirviendo y esperar que tome ebullición, para luego mantener su color natural al enfriarlos por agua fría, sobre todo en las verduras de pigmentación.

BRASEAR: Es un método de cocción para carnes finas que se cuecen en salsa o en fondos, a fuego lento durante largo tiempo de cocción. Este método es lentamente, en un recipiente tapado, una carne con su salsa.

C

CERNIR: Hacer pasar un elemento en polvo, a través de un tamiz, con el fin de deshacer grumos y airearlo.

CLARIFICAR: Limpiar una preparación de impurezas utilizando generalmente claras de huevo, verduras y carne, un fondo clarificado se llamara consomé.

CROCANTE/CROCANTI: Mezcla de caramelo caliente y almendras o nueces partidas que se deja enfriar y se muele en máquina o mortero. Se usa en pastelería y repostería.

D

DECANTAR: Dejar reposar una preparación para recuperar la Salsa o liquido.

E

ESCABECHE: Procedimiento de conservación que consiste en sumergir durante un periodo más o menos largo en un líquido formado por vinagre fuerte y diversos condimentos, pescados (atún, sardinas), o carnes (perdices, conejo, etc).

EMPANAR: Rebozar un alimento con pan rallado antes de freírlo. Generalmente primero se pasa el alimento por huevo batido antes de pasarlo por el pan rallado.

ESTOFAR: Es un método de cocción donde se cocina a fuego suave con poco liquido. Se cocina en su propio jugo.

F

FLAMBEAR: Prender fuego a una preparación por medio de un licor por lo general se prepara delante del cliente. Además es terminar una preparación agregando licores permitiendo que se enciendan, logrando un efecto especial.

G

GLASEAR: Cubrir un producto con algunas salsas por lo general dulce. Puede ser también dorar suavemente en mantequilla derretida. Cubrir con almíbar, caramelo o fondat en pastelería.

GRATINAR: Dorar la superficie de una preparación en un horno o salamandra muy caliente por corto tiempo, el producto siempre debe estar protegido por una salsa o queso rallado.

M

MACERAR: Dejar un producto en abundante licor o aromatizantes para realzar o mejorar su sabor. (adobar en líquidos). Puede ser vinagre, jugo de limón.., etc.

MARINAR: Poner carnes o pescados en vino o jugo de limón y hierbas aromáticas. Su función es ablandar, preservar y dar sabor al producto.

MONDAR: Incisión en la parte de arriba en forma de cruz, pasarlo por agua caliente algunos segundos hasta que despegue la cáscara y luego colocarlo en agua helada. Generalmente se aplica en el tomate.

P

PARMENTIER: Corte de verduras y frutas en dados, cuadrados de 1cm por todos sus lados iguales. Se utilizan generalmente para verduras y carnes.

S

SALTEAR-SAISIR : Freír en aceite caliente en poca cantidad, para formar una costra en el producto, casi dorar. Es decir que se cierre el alimento en sus poros y conserve su jugo. Sellado rápido en materia grasa muy caliente en corto tiempo.

SALMUERA: Combinación de sal, azúcar, condimentos y agua, utilizada para curar la carne o el pescado antes de ahumarlos

SOFREIR: Saltear a fuego lento hasta que todos los ingredientes se impregnen y frían bien.

Tipos de alimentos

1.ALIMENTOS RESTAURADOS

•  Leche con vitaminas A y D, es un alimento considerado como restaurado aunque en los envases aparece como fortificado o enriquecido.
•  Cereales  adicionados con calcio y vitaminas que se han perdido en el proceso de elaboración y cuyas cantidades no son tan altas como para considerarlos alimentos enrriquecidos.
•  Legumbres adicionadas con hierro.
•  Harina de trigo.
•  Harina de maíz.

2.ALIMENTOS ESTANDARIZADOS

• Leche
• Mayonesa 
• Pan 
• Tomate
•  Agua embotellada

3.ALIMENTOS DE SUSTITUCION

• Margarina es sustitutiva de la mantequilla
• Huevina sustitutiva del huevo
• Aceite de girasol sustitutiva del aceite de oliva
• Sacarina sustitutiva del azucar
• Gulas sustitutiva de angulas   

4.ALIMENTOS ENRIQUICIDOS

• Galletas
• Zumo de naranja enriquecido en vitamina D
• Leche de soja
• Yogur enriquecido en vitamina C
• Snaks salados 
• Leche en polvo infantil